【导语】：大理云龙县最受人喜爱的是邓诺火腿，南涧县有南涧锅巴油粉、南涧烧饵块，弥渡县有弥渡卷蹄、弥渡黄粉。详见正文。
喜洲粑粑
被称为东方披萨的“喜洲粑粑”，有甜咸两种口味，把麦面做成圆饼抹上香油之后，放入上下都有炭火的平底锅中慢慢烘烤，烤香直至烤酥，色泽金黄，口感香、酥、松、甜(咸)。刚出炉的喜洲粑粑滋滋冒油，香味扑鼻而来，咬上一口外酥里嫩，油而不腻。
烤乳扇
烤乳扇是大理古城内有名的特色小吃，在街头随处可见烤乳扇的摊点。烤的过程中将乳扇平铺成块状，用木棍挂住被烤软的部分，依口味涂上炼乳或者玫瑰酱，边卷边烤，最后卷成筒状。趁热咬上一口，口感像软软的芝士，稍冷却后的烤乳扇嚼起来多了几分韧劲，奶的清香与玫瑰酱的清甜在舌尖上碰撞，耐人寻味。
云龙诺邓火腿
诺邓有着千年历史的天然井盐，诺邓火腿制作技艺历史悠久，独特的地理气候，再加上当地人精细的手工腌制技艺，造就了诺邓火腿独具的美味。在《舌尖上的中国》短短出镜，使产自深山的诺邓火腿一夜间蜚声全国，无数人对它垂涎不已。诺邓火腿肉色嫩红、咸淡适中、醇香而回味悠长，腌制三年以上的诺邓火腿，可以直接生吃，鲜香而不咸，肥嫩而不腻。
云龙诺邓火腿酥
提到云龙，就不得不提诺邓火腿，提到诺邓火腿，就不得不提诺邓火腿酥。诺邓火腿酥选用“三肥七瘦”的诺邓火腿，蒸熟后切小粒，加蜂蜜、砂糖和油搅拌均匀，再用糅合了蜂蜜的小麦面作皮，精心烘焙而成，颜色金黄，口感酥脆，一口咬下去，满满都是火腿肉的柔韧口感，香而不腻。
南涧锅巴油粉
油粉也称锅巴油粉、豌豆粉，是大理地区非常有名的特色小吃，因里嫩外鲜发亮如油而得名。“南涧油粉来一碗，葱花芫荽麻辣姜”，这是南涧吃油粉的歌诀。油粉是由豌豆粉调制而成，再加上香喷喷的黄豆锅巴，一层锅巴一层粉，就做成了美味的南涧油粉，冷热皆宜。调一碗木瓜醋，浇在油粉上，软糯的油粉裹挟着酸辣的木瓜醋调料，你的味蕾顿时被打开，浓浓的黄豆香弥漫在唇齿间，令人回味无穷。
南涧烧饵块
大理处处有烧饵块，但南涧的别具特色。首先，除了大理常见的圆形饵块外，南涧还钟爱方形的饵块薄片，比常见的饵块更薄，烧制所需的时间更短;其次，饵块中所夹的料中，除传统的甜酱、辣酱、花生酱之外，还一定要加油辣子和洋芋丝，吃起来更辣更有劲，再加上传统的火腿肠、油条，不同风味融合，让人回味无穷。
漾濞卷粉
“一摊一抹，一卷一切”，承载着漾濞人浓浓的乡愁。漾濞卷粉用优质大米做成，美味可口，是一道很受欢迎的地方小吃。吃漾濞卷粉，核桃酱是灵魂，在洁白细嫩的粉皮上，加入新鲜的豆芽和酸溜溜的泡菜，抹上核桃酱，然后卷起来，切成两截，拿在手里，边走边吃，轻轻咬一口，口感Q弹软糯，浓浓的核桃酱弥漫在唇齿间，酸辣可口，让人直呼过瘾。
宾川韭菜腌菜
韭菜腌菜作为宾川餐饮文化的一张名片，是宾川独有的特产，也是宾川家常酱菜，深受大家的喜爱。将新鲜的韭菜洗净晾干，切成小段，加入盐和辣椒等调料腌制，一个月左右即可食用。腌制好的韭菜腌菜色泽金黄，酸辣可口，是开胃的美食。韭菜腌菜既可以单独食用，又可以作为炒菜的辅料，特别适合煮鱼和炒肉，脆嫩爽口，好吃又下饭。
宾川苞谷粑粑
宾川人的日常生活里，经常能听见“苞谷粑粑”的叫卖声，所谓“苞谷粑粑”，其实就是玉米粑粑，不过宾川的玉米粑粑，一定要用新鲜的玉米苞叶包裹，清香更浓。将玉米浆、红糖、小苏打、土碱调匀后舀到苞叶中包裹，再放入甑子中蒸熟成形，吃起来松软香甜，带着一股苞叶的清香。
永平黄焖鸡
来大理旅游，永平黄焖鸡是不可错过的美味。永平黄焖鸡的历史，可以追溯到千年以前。当地山区饲养的土鸡宰杀洗净后，砍成小块，配以白酒、精盐、香葱、干红辣椒、大蒜、姜、草果等调料爆炒，香味随着与火候的不断融合碰撞，造就了一道香嫩爽口的黄焖鸡。黄焖鸡色鲜味美，油而不腻，辣而不燥，老少皆宜。
永平“白马打沙窝”
在永平，有一道小吃名字十分有趣，叫做“白马打沙窝”。“白马打沙窝”好不好吃，关键要看“沙窝”做得好不好。做“沙窝”需要用翻炒过的黄豆磨成粉末，混合红糖粉与姜末，搅拌成砂砾一样的颜色。而“白马”就是揉搓成圆坨状的大个糯米团子，煮熟后沥干水分，放进“沙窝”中滚一遭，直到整个糯米团子均匀地沾满粉末，就算完成了。这“白马打沙窝”香甜软糯，有趣又好吃。
鹤庆米糕
香糯可口的鹤庆米糕，甜而不腻，不知是多少人难以忘怀的乡愁，嚼在口中糯糯的口感可以回味很久很久……清晨，走在鹤庆的街头，总有一个属于鹤庆米糕的角落。鹤庆当地人也总喜欢在清晨吃上一两块软糯香甜的米糕。鹤庆米糕种类多样，最常见的便是切成菱形的干糕。雪白的菱形糕块之上，或点缀着粉色的花型红点，或铺满了香甜的红糖和芝麻，有的米糕中间还有夹心，口感更加分明。
洱源雕梅
洱源雕梅，果脯界的“白富美”，是大理的一种特色美食，也是一种精心雕琢的手工艺品。洱源雕梅，因在青梅果上雕刻花纹而得名，“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊兰;蜜糖浸渍味鲜美，疑是仙葩落人间”。雕梅酸中带甜，沁人肺腑，生津解渴，开胃提神，还是解乏的绝佳好物!夏天到了，是时候在口袋里常备几颗雕梅醒醒瞌睡。
弥渡卷蹄
弥渡卷蹄是弥渡特有的传统手工技艺发酵肉制品。将猪蹄拔毛洗净、剔骨，将肉切成条块状，加入弥渡特有的红粬米和草果、食盐等腌制，腌好的肉条塞进猪脚，用稻草扎紧后，煮熟腌制而成，因成品形同新鲜的猪脚，故而得名。早在明朝时期，弥渡卷蹄就被列为宫廷名菜，有“500年一种吃法”的美誉。其色泽红白透明，肉质鲜嫩，肉香浓郁，食而不腻，冷吃或热食皆美味可口，做成凉菜味道更鲜。
祥云驴肉
祥云有句俗话，“天上龙肉，地下驴肉”，将驴肉作为能与龙肉相媲美的美味。驴肉适合清炖，汤鲜肉嫩;也适合爆炒，香而不腻;卤出来肉甜，晒干了有嚼劲，可谓是一种“全能”的食材。因此，一顿合格的驴肉美味，需得面面俱到，种类齐全。
祥云高丽肉
高丽肉的名字，可能非祥云人知晓的并不多，但确确实实是祥云一道老少皆宜的传统美食。高丽肉的做法并不难，将切成细条状的肥猪肉煮熟，过凉水，再裹上鸡蛋液搅匀的面粉浆，放到油锅里炸到外表金黄酥脆，出锅后淋上一层红糖汁，就成了一道祥云传统小零食，吃起来酥酥脆脆，咬一口油香四溢，吃了还想再吃。
剑川粉蒸鱼
在剑川鱼肉也可以做粉蒸，并且只有在剑川才能吃到。鱼晾干后，抹上一层层粉蒸面和辣椒面等调料，便于储存。吃的时候，拿出来在锅里面蒸一蒸，蒸熟即可食用，粉蒸鱼鲜香味美，软嫩可口，深受大家喜爱。
剑川手切饵块
剑川人吃饵块的方式格外不同，他们首先要把饵块切成均匀的细丝，放到蒸锅里蒸软后，淋上清炖的肉汤，再铺上剑川特有的讲究配料：鸡蛋丝、泡皮丁、洋芋丁、绿豆芽、青菜丝、腌藠头、腊肉丝、酸腌菜、油辣子等等，缺一不可。这样做出的手切饵块不仅五色俱全，令人赏心悦目，口感层次丰富，鲜、香、酸、辣皆备，令人垂涎欲滴。
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